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    Des bactéries acclimatées au vin pour la fermentation malolactique

    RIA - n°592 - juin 1999 - page 0

    Sofralab.Pour accélérer la fermentation malolactique des vins, les viticulteurs peuvent utiliser des bactéries lactiques lyophylisées. Cette opération réduit l'acidité des vins, développe leur arôme et les stabilise. L'acidité et l'alcool rendent cependant les phases d'acclimatation de ces bactéries lourdes et fastidieuses. Sofralab à Epernay a mis au point un protocole qui améliore leur résistance. Elle propose le Vitilactic, un produit déjà acclimaté au vin.
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