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    archiveXML - 1999

    Texturant 100 % farine de blé pour sauces à froid

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Westhove a élaboré plusieurs références de Farigel de blé qui s'emploient comme base de sauce à froid. Utilisables sans préparation, ni équipement particulier, ces Farigel développent la même texture et le même goût qu'une sauce traditionnelle. Ses autres propriétés technologiques sont la résistance au cisaillement à froid, une viscosité constante au réchauffage, l'utilisation possible au four en micro-ondes et la captation des exsudats au-delà de 65°C. Applications : crêpes...
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