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    archiveXML - 1999

    Nougat liquide

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Dérivé de la crème de nougat de Montélimar, Nougalat - le nougat liquide de Chabert & Guillot - a une cristallisation identique à celle du chocolat. Il s'utilise dans une tempéreuse avec des caractéristiques précises de tempérage. Il constitue ainsi une couverture d'enrobage à base de nougat de Montélimar. Nougalat convient pour les applications dans les produits de chocolat, de la biscuiterie. Chabert & Guillot propose aussi de la crème de nougat à la noix de pécan. Cette crème est...
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