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    Lait : des globules gras riches en goût

    RIA - n°597 - décembre 1999 - page 0

    Avec la méthode douce de la microfiltration tangentielle, il est possible de séparer les petits globules gras du lait des gros globules, sans les détruire. Cette technique va permettre de créer des produits laitiers à la texture et aux flaveurs innovantes
    Une nouvelle étape a été franchie dans le fractionnement systématique des éléments du lait. Mais, cette fois-ci il ne s'agit ni de protéines, ni de peptides, ni de lactose. Ce sont les globules gras du lait qui font l'objet de cette avancée technologique.Au cours de la journée annuelle de l'Iesiel, consacrée, le 17 novembre, aux progrès dans la connaissance des lipides du lait, un des thèmes abordés portait sur le fractionnement des globules gras par microfiltration tangentielle. Comme...
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