RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Des ouvrages récents sur la technologie de la viande

    RIA - n°597 - décembre 1999 - page 0

    Le Centre technique de la viande (CTV), l'Adiv et l'Inra ont publié le compte rendu des 7e Journées des sciences du muscle et technologie de la viande, organisées à Rodez en octobre 1998. Cet ouvrage de près de 150 pages, vendu au prix symbolique de 100 F, présente les communications intégrales des spécialistes français du secteur sur cinq grands thèmes d'actualité aujourd'hui : il s'agit de la sécurité alimentaire (analyse quantitative et estimation des risques) ; de la qualité et...
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