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    Confit de La Belle Chaurienne

    RIA - n°598 - janvier 2000 - page 0

    Produits régionaux.Le confit de cuisses de canard de La Belle Chaurienne est confectionné avec des cuisses de canard dont l'extrémité de l'os a été coupée. Elles sont triées et préparées à la main, puis subissent un salage, effectué en baratte pour obtenir une viande moelleuse, et enfin un long confisage dans la graisse. Les cuisses sont ensuite mises en boîte, recouvertes d'une graisse pure de canard pouvant être facilement réutilisée pour d'autres préparations culinaires.
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