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    Lécithine de colza pour produits céréaliers

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Le groupe Central Soya Stern Lecithin a développé Sternbake R-20, une lécithine à partir de colza (qui se déclare comme 'émulsifiant e 322'). Spécialement mise sur un support farine de blé pour pallier les écarts de viscosité encore observés sur les lécithines de colza natives, Sternbake R-20 a une teneur en lécithine de 20%. Les différents essais réalisés confirment que la lécithine de colza présente les mêmes caractéristiques que celle utilisée en panification. Facile à manipuler,...
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