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    Substitut d'oeuf entier

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Le substitut d'oeuf entier BB 150, de Lactalis Industrie, est élaboré à partir de protéines de lait qui permettent de retrouver les fonctionnalités de l'oeuf. Le substitut d'oeuf entier BB 150 recompose les différentes fractions de l'extrait sec de l'oeuf (protéines et matières grasses dont les phospholipides). Il peut intervenir dans de nombreuses recettes, notamment dans les sauces et en pâtisserie.
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