RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Comment utiliser le fumage liquide

    RIA - n°604 - juillet 2000 - page 0

    Diffusé en Europe depuis les années 1980-1985, le fumage liquide n'a pas remplacé le fumage traditionnel. Ses avantages finiront-ils par inverser la tendance ?
    Le fumage liquide ne date pas d'hier puisque sa création par le docteur Wright, qui commença par commercialiser la fumée liquide en flacons dans les drugstores, remonte à la fin du XIX e siècle aux Etats-Unis. Depuis, le fumage liquide s'est tellement développé aux Etats-Unis que désormais 76 % des aliments fumés le sont à la fumée liquide, alors qu'en Europe ils ne sont qu'entre 20 et 30 %. C'est dire combien la marge de progression est grande. L'usage pourrait d'ailleurs aussi s'accroître...
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