RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les bonnes variables pour maîtriser sa cuisson continue...

    RIA - n°605 - septembre 2000 - page 0

    * Dans le cadre du programme de recherche français Aliment demain-Technologie alimentaire, Gilles Trystram, de l'Ensia, et son équipe ont réalisé une étude qui visait à comprendre et à identifier les mécanismes de transformation mis en jeu lors de la cuisson continue de produits à base de céréales. Le matériel utilisé pour cette étude était une enceinte de cuisson expérimentale discontinue à air chaud et le cake était le produit testé. Cette enceinte de cuisson permet de suivre...
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