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    Fruits secs caramélisés

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Fruisec, spécialisée dans la transformation des fruits secs, a développé un procédé de caramélisation ' butter salted ' qui allie l'utilisation de sel, exhausteur du goût du beurre, et celle du caramel. Ce procédé de dépose du caramel sur le fruit rend les inclusions plus croquantes, aussi bien dans la crème glacée que dans les tablettes de chocolat. Pour satisfaire les exigences en termes de sécurité, Fruisec renforce le tri des corps étrangers dans ces produits par des nettoyages...
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