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    Piping gel avec de l'agar

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Le piping gel ou gelée pour la décoration, le nappage ou la farce des gâteaux est une préparation à base de sucre de glucose et de gélifiants, différemment aromatisée et acidifiée. Présent sous forme de gelée ayant une texture non collante, facile à couler, à pomper et à étaler, il est obtenu à partir de QSA type P50, une nouvelle qualité de la gamme ' Quick Soluble Agar '. Le dosage requis du QSA P50 est de 0,3 à 0,6 % suivant la texture recherchée.
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