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    Les avancées de la surgélation profitent aux glaces

    RIA - n°614 - juin 2001 - page 0

    Pour redonner du tonus à un marché qui a tendance à stagner en France, les fabricants de glaces tentent de développer de véritables innovations basées sur des process originaux de surgélation comme la 3D et la technologie des pellets. Cette dernière revie
    De nouveaux produits tels Miko Solero Shots de Unilever ou les boules de glaces en 3D de Sofraco ont nécessité de vrais partenariats avec les équipementiers. Le premier a eu recours sans doute au procédé Cryogen Rapid Pelletizer, de Messer, et le deuxième a adopté le Cryo-Zat (Zero Adhesion Technology), une technologie de moulage de crème glacée en 3D développée par Waukesha Cherry-Burrell (WCB) en collaboration avec Air Products (Royaume-Uni). Les technologies des crèmes glacées en...
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