RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Enrobage du chocolat sur des biscuits, cakes, bonbons ou glaces

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Ce nouveau procédé d'APV permet d'obtenir des produits finis avec une surface lisse et brillante. Il consiste à incorporer de minuscules bulles de gaz invisibles à l'oeil nu. Avec la même quantité de chocolat mise en oeuvre par les technologies classiques, le procédé d'APV fournit une couche plus épaisse et plus attrayante. A épaisseur de chocolat égale, il est donc possible de réaliser une économie de matière première substantielle. ' La clé de cette innovation réside dans le système...
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