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    Operculeuse sous vide avec flash pasteurisation

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Juste avant fermeture des barquettes, le balayage de vapeur émis par le système Hot Vac associé à l'operculeuse T 400 Multivac permet d'allonger la DLC des plats cuisinés.
    Multivac crée une association astucieuse en ajoutant le procédé de mise sous vide Hot Vac à l'operculeuse automatique T 400. Ces deux machines réunies permettent de conditionner les plats cuisinés, sauces et gratins directement à chaud dans des barquettes préformées. L'originalité du système Hot Vac réside dans un balayage de vapeur envoyée juste avant l'operculage de la barquette : ' On fait le vide par une injection de vapeur ', décrit Lionel Beauplat, responsable commercial. ' Ce...
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