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    Unipex : innovative enzyme concept for the meat and sausage

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Activa of Ajinomoto, distributed by Unipex, is a special enzyme preparation (transglutaminase) in powder, used for Vienna and Frankfurter type sausages. Activa WM is added together with the spices in small dosages (0,3 to 1 g/kg) to the mixer/cutter and cross-links proteins to heat-stable structures. The result is sausages with a good bite and stable juiciness. The production of raw sausages, salami types, often exhibits faultly in soft, wet center consistence, and a dry skin. Activa VM is also...
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