RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Institute of Food Technology (Autriche) : valorisation du lactose par conversions enzymatiques

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    L'Institute of Food Technology, de Vienne, a recherché de nouveaux procédés enzymatiques rentables de conversion et d'utilisation du lactose et de ses dérivés. Les principaux axes de recherche de dérivés du lactose étaient :- l'hydrolyse du lactose. Les scientifiques ont identifié une enzyme stable thermiquement, la ß-glycosidase, obtenue par modification génétique de l' Archea Sulfolobus solfataricus , hyperthermophile, et de Pyrococcus furiosus, actif à plus de 80 °C et pouvant être...
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