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    Chamtor : les protéines de blé

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Chamtor, entreprise du groupe Pfeifer & Langen, propose des protéines de blé : les gluten vital Vitalor et gluten hydrolysé soluble GBS P51. Les protéines de blé sont utilisées comme apport ou substitut protéique (charcuterie, produits diététiques, céréales pour petits déjeuners) ou pour leurs propriétés fonctionnelles (boulangerie-viennoiserie-pâtisserie). Le Vitalor apporte hydratation et élasticité à la pâte, résistance des farines au pétrissage, et permet une amélioration...
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