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    La Lémance : du high-tech pour les recettes d'antan

    RIA - n°622 - mars 2002 - page 0

    Créateur de cette fromagerie, Bruno Inquimbert a choisi l'ultrafiltration pour amplifier la saveur et la texture de ses fromages anciens régionaux.
    C'est à Fumel, dans le Lot-et-Garonne, entre Bordeaux et Toulouse, que Bruno Inquimbert, gérant et fondateur de la Fromagerie de La Lémance, a établi en 1998 le site de production de cette fromagerie pas comme les autres. En effet, Bruno Inquimbert a opté pour la production de fromages biologiques et de fromages anciens régionaux. ' Certains de ces produits n'étaient plus commercialisés et il a donc fallu retrouver les anciennes recettes ', explique-t-il.À côté du camembert biologique...
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