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    archiveXML - 2003

    Lagarde : cuisson-pasteurisation en emballages

    RIA - n°632 - février 2003 - page 0

    Lagarde propose un nouveau procédé sous vide de cuisson et pasteurisation industrielle de légumes, viandes et produits de la mer en vapeur basse température. Les produits sont préalablement placés dans des poches plastiques spécialement équipées de clapets ouverts pendant la cuisson et permettant une communication entre l'intérieur de la poche et l'ambiance saturée de vapeur du cuiseur. Le cuiseur étant sous vide, l'air contenu dans les poches est extrait progressivement. En fin de cuisson,...
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