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    Le double effet protecteur des antioxydants

    RIA - n°633 - mars 2003 - page 0

    Les antioxydants connus pour leurs propriétés nutritionnelles peuvent aussi s'intégrer dans la formulation des produits pour les protéger contre l'oxydation.
    Antioxydants ou antioxygènes. Si le terme évoque pour certains des composés capables de réduire le stress oxydatif dans l'organisme, pour d'autres, il regroupe les substances qui prolongent la durée de vie des produits. Elles préviennent par exemple les altérations liées à l'oxygène telles que le rancissement des matières grasses ou les modifications de couleur.En France, l'utilisation des antioxydants à vocation nutritionnelle est très limitée pour des raisons réglementaires. Néanmoins,...
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