RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Tropicaline : le ' pur ' jus de banane, c'est possible

    RIA - n°635 - mai 2003 - page 0

    Un procédé innovant, incluant la flash-détente, permet de produire du ' pur ' jus de banane. Sa créatrice est en phase active de recherche d'investisseurs.
    Il n'existe pas actuellement de ' pur ' jus de banane commercialisé. On trouve uniquement des nectars de banane, constitués d'environ 25 % de banane, d'eau et de sucre, et dans lesquels la législation autorise l'addition d'additifs, tels que les épaississants ou les acidifiants. C'est ce constat qui a amené Nathalie Minatchy, détachée à l'Inra (Unité expérimentale de Pech-Rouge), à concevoir un procédé permettant de produire à l'échelle industrielle du ' pur ' jus de banane : ce produit...
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