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    Degussa : ferments aromatiques

    RIA - n°639 - octobre 2003 - page 0

    Pour améliorer le goût, la texture et la couleur des fromages et des saucissons, Degussa propose une nouvelle gamme de ferments et milieux de culture.
    Trois nouveaux produits ont été développés dans la gamme produits laitiers Degussa Ferments d'aromatisation. Le Bactimedia MD3 est un milieu spécialement formulé pour la culture des lactocoques destinés à la fabrication des pâtes molles lactiques. Grâce à ses apports en éléments nutritifs, il permet, lors du développement des ferments, de réduire la phase de latence et d'augmenter de façon importante la population de lactocoques en fin d'incubation. Ce milieu concentré, à dissolution...
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