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    Simon : adopter le beurre liquide pour les brioches

    RIA - n°642 - janvier 2004 - page 0

    Avec l'appui d'une école d'ingénieurs, trois fournisseurs dont Simon ont mis au point un process pour utiliser le beurre liquiqde pour les brioches.
    Pour l'entreprise Simon (constructeur de pétrins), le groupe Lactalis (fabricant de beurre), la société Gémef (fabricant de prémélange de brioches) et l'Enilia de Surgères (Ecole nationale d'industrie laitière et des industries agroalimentaires), tout est parti de l'observation de ce qui est déjà une pratique courante dans les pâtisseries ou les biscuiteries industrielles. Dans les plus grosses unités, le beurre solide a été remplacé par du beurre liquide pour réduire les pertes...
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