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    Altosel réduit la teneur en sel de 25 %

    RIA - n°642 - janvier 2004 - page 0

    Eurogerm a développé Altosel, une gamme de prémix conçus pour diminuer la dose de sel du pain, tout en conservant ses qualités organoleptiques.
    Le rapport de l'Afssa sur le sel, paru en 2002, préconise de baisser l'apport sodé de 25 % sur cinq ans, soit une diminution de 5 % par an. Pour le pain, la recommandation vise à ramener la concentration en sel de 2,4 g à 1,8 g de sel pour 100 g de farine, également en cinq ans. Pour y contribuer, Eurogerm a développé la gamme de prémix Altosel qui contiennent une formulation spécifique de remplacement partiel du sel permettant d'obtenir une sensation salée identique à celle d'un pain...
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