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    Selt Marine joue la gélatine d'algues

    RIA - n°642 - janvier 2004 - page 0

    Les carraghénanes soutiennent les entremets.
    Après deux années de recherche, Selt Marine vient de mettre au point Seltagum EP, un produit de substitution à la gélatine animale (bovine et porcine). Fabriqué à base de carraghénanes, il dispose de caractéristiques rhéologiques lui permettant d'augmenter le volume de fabrication ainsi que d'améliorer la texture et l'homogénéité de meringues, d'îles flottantes et de macarons. L'utilisation de Seltagum EP est identique à celle de la gélatine animale, ce qui évite tout changement...
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