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    Dorage : alternative aux oeufs

    RIA - n°643 - février 2004 - page 0

    Les récents problèmes sanitaires sur les ?ufs ont confirmé l'essor des ingrédients laitiers comme agent de dorage. Après remise en solution dans de l'eau, ils s'appliquent au pinceau ou se pulvérisent à la surface des biscuits avant cuisson. Ils sont faciles d'emploi, moins chers, développent un goût caramel intéressant et sont stables au niveau de l'hygiène. BBA, Sodiaal et Cofranlait proposent une gamme avec des rendus de brillance et de couleur variables en fonction des applications.
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