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    La cuisson du pain de mie cartographiée par IRM

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    Grâce à un four en verre posé sur une table IRM, l'UMR Génial et le TR IRMFood du Cemagref de Rennes affinent la caractérisation des phénomènes d'expansion du pain de mie.
    L'UMR Génial (Unité mixte de recherche en génie industriel agroalimentaire) et le département TR IRMFood du Cemagref de Rennes, qui n'en sont pas à leurs premiers travaux sur la cuisson de leurs produits céréaliers, ont construit un four plutôt inhabituel pour observer en temps réel les phénomènes d'expansion du pain de mie. Son chantier s'inscrit dans le cadre d'une thèse soutenue, en novembre dernier. Si l'on est encore loin des conclusions directement exploitables par les industriels...
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