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    Soja : de la texture aux vertus nutritionnelles

    RIA - n°668 - mai 2006 - page 0

    Si le soja continue d'être consommé en Asie sous forme de produits traditionnels, il fournit aussi des ingrédients auxquels on prête à la fois des vertus pour la santé et des propriétés de texture.
    Isoflavones, tofu, jus de soja, concentré de protéines de soja, phyto-oestrogènes, sauce au soja, desserts au soja... Le soja est à la base de nombreux produits, en particulier de par sa richesse en protéines. Mais ces dernières années, les constituants qui ont suscité le plus d'intérêt sont les isoflavones, appelés aussi phyto-oestrogènes en raison de la similitude de leur structure avec les oestrogènes humains. Avec une teneur en protéines autour de 40 %, le soja peut s'utiliser...
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