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    L'Inra modélise les migrations

    RIA - n°679 - mai 2007 - page 0

    Un modèle mathématique permet de prédire les transferts de matières dans les aliments composites.
    «Nous avons réussi à créer un modèle mathématique permettant aux industriels de prédire les transferts de matière dans les aliments composites », explique Tania Rougier qui a mené des recherches dans le cadre de sa thèse au sein de l'Inra de Clermont-Ferrand-Theix. La migration de substances comme l'eau ou le sel de la phase humide à la phase sèche dans les aliments tels que les tourtes, les tartes, les quiches, les pizzas ou les biscuits fourrés est un paramètre non négligeable...
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