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    FORMULATION

    ARÔMES Givaudan crée un vocabulaire sur le sel

    S. R. - RIA - n°717 - novembre 2010 - page 43

    Le suisse contribue au développement de produits alimentaires à teneur réduite en sel.
    Le groupe suisse Givaudan a développé un vocabulaire sensoriel sur le sel, dénommé Sense It Salt. Il permet une description plus précise des effets complexes du chlorure de sodium sur le goût des produits alimentaires.Grâce à des panels sensoriels de goûteurs qualifiés, l'aromaticien Givaudan a démontré que les effets gustatifs du sel peuvent être décomposés en différentes phases successives. « Nous avons constaté que le profil gustatif évoluait au cours de la phase sel/temps...
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