RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    DOSSIER - GOÛT : DES RICHESSES À EXPLORER

    Évaluation sensorielle : le panel des méthodes s'étoffe

    CHANTAL URVOY - RIA - n°722 - avril 2011 - page 32

    Les approches d'évaluation sensorielle se diversifient pour gagner en rapidité, ou pour encore mieux comprendre le comportement des consommateurs.
    L'évaluation sensorielle peut intervenir à différents moments du cycle de vie d'un produit pour connaître son appréciation par les consommateurs, le positionner par rapport à la concurrence ou encore en contrôler la qualité organoleptique... Elle fait appel à des jurys d'experts pour caractériser les produits de façon précise et objective, et à des tests consommateurs pour décrypter leur avis et préférences. Depuis quelques années, de nouvelles méthodes ont été développées,...
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