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    HYGIÈNE Contamination des carcasses : des moyens de lutte préventifs

    CHANTAL URVOY - RIA - n°724 - juin 2011 - page 69

    L'immobilisation des bactéries sur le cuir ou le décrottage de celui-ci permettent de réduire le risque de contamination bactériologique des carcasses. D'autres méthodes agissent en curatif.
    « La flore intestinale qui se retrouve dans les matières fécales présentes sur les cuirs des animaux constitue une source de contamination des carcasses relativement importante, souligne Eric Lemoine, de l'Adiv (Association pour le développement de l'institut de la viande). Pour la réduire, on ne peut utiliser, en Europe, que de l'eau ou de la vapeur d'eau, contrairement aux Etats-Unis où des produits organiques comme le chlore sont autorisés ». Dans le cadre du projet européen Prosafebeef,...
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