RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 14 mai 2024
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    QUALITÉ

    EN BREF

    IFIP STAPHYLOCOCCUS DANS LA FILIÈRE PORCINE

    RIA - n°728 - novembre 2011 - page 76

    Entre 2001 et 2003, les produits à base de viande de porc (viandes et charcuterie) seraient, selon une étude de l'Ifip, à l'origine de 10 % des toxi-infections alimentaires collectives à Staphylococcus aureus. La prévention passe des mesures d'hygiène (bonnes pratiques, nettoyage-désinfection et respect de la chaîne). La cuisson permet de détruire le germe, mais sa toxine est thermostable. Sa croissance s'arrête en dessous de 6 °C, mais il est halophile et résiste aux concentrations...
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