RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Concepts de génie alimentaire

    RIA - n°729 - décembre 2011 - page 80

    Coécrit par Laurent Bazinet et François Castaigne, ingénieurs et professeurs à l'Université Laval de Québec, cet ouvrage présente les différents procédés mis en jeu dans la conservation des aliments. Dans une première partie, il décrit les principes de conservation et les notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur...) nécessaires à la maîtrise des opérations unitaires. Puis, les différents procédés...
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