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    VIANDE BOVINE ET OVINE Abattage rituel : des risques sanitaires maîtrisés par des mesures de contrôle

    CHANTAL URVOY - RIA - n°732 - mars 2012 - page 64

    Si le risque de contaminer la viande avec des bactéries pathogènes existe en abattage rituel, comme en abattage classique, il reste néanmoins très limité.
    Suite à la polémique lancée par le reportage d'Envoyé spécial, diffusé le 16 février dernier sur l'abattage rituel et les risques sanitaires accrus qui pourraient y être liés, RIA a souhaité faire le point sur cette question. Selon le ministère de l'Agriculture, en France, 14 % des viandes de ruminants sont issues d'animaux abattus rituellement. « Au niveau de nos adhérents, nous en avons recensé 12 % chez les gros bovins, 16 à 17 % pour les veaux et beaucoup plus pour les moutons...
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