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    DOSSIER - INDUSTRIE LAITIÈRE : INTÉGRER LA NOUVELLE DONNE

    Fabrication : des pistes d'optimisation des performances

    RIA - n°733 - avril 2012 - page 36

    Que ce soit au niveau du procédé ou de la formulation, la réduction des coûts et l'amélioration de la qualité sont une priorité dans les usines. Présentation de quelques solutions.
    Améliorer les outils existants, valoriser les fractions et ajuster au mieux les recettes dans un souci d'économie et de gains qualitatifs, sont parmi les pistes d'optimisation des process laitiers. Pour les procédés, la maîtrise du pilotage et la réduction des consommations énergétiques sont des priorités. Sur le plan de la formulation, même s'ils bénéficient d'une bonne image santé, les produits laitiers frais n'échappent pas à la tendance d'allègement en calories. L'enjeu étant...
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