RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 07 mai 2024
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    FORMULATION

    RECETTE Des recettes de chef pour l'industrie

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°748 - septembre 2013 - page 34

    Le Centre Culinaire Contemporain, basé à Rennes (35), s'est fixé pour mission de renforcer l'innovation gastronomique et alimentaire.
    Le Centre Culinaire Contemporain, dont l'inauguration a eu lieu en juin dernier, se définit comme une plate-forme d'ingénierie culinaire, espace d'innovation et de médiation et vise tous les secteurs d'applications : le lait, la viande, les produits de la mer, la biscuiterie, les fruits et légumes, etc. « Une sorte de « laboratoire-observatoire » qui part de l'usage et de l'observation des pratiques culinaires pour faire de l'innovation produit, en y associant la recherche et le marketing...
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