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Lundi 29 avril 2024
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    LE COQ NOIR CRÈME DE YUZU

    RIA - n°750 - novembre 2013 - page 44

    Le yuzu est un agrume de la famille des Citrus janus aux notes acidulées, amères et fruitées proches de la mandarine, traditionnellement utilisé au Japon comme condiment et base de vinaigrette. Le yuzu est travaillé frais et cueilli à maturité dans la région de Kôchi au Japon par Le Coq Noir, afin de préserver la puissance de ses arômes lors du confisage. La crème de yuzu est une aide culinaire à incorporer dans les sauces, les vinaigrettes, sur le poisson grillé, le tofu, ou les viandes...
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