RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    SPÉCIAL CFIA 2014 - PRODUCTION - AUTOMATION

    CUISSON - STÉRILISATION - PASTEURISATION - DÉCONGÉLATION - ÉTUVAGE

    Goavec Marmite basculante

    RIA - n°752 - janvier 2014 - page 63

    La marmite basculante dispose de fonctions telles que le rissolage avec de la vapeur à 175 °C, la cuisson, la réduction gérée par pesage et l'injection de vapeur directe pour les légumes et les poissons. Elle traite des produits liquides et pâteux atteignant des viscosités très élevées et aussi des morceaux tels que légumes, fruits et viandes. De capacité variable (300, 600 et 1 200 l), cette marmite à fond hémisphérique bascule via un vérin hydraulique intégré au châssis. Le...
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