RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 28 mai 2024
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    À LIRE, À CONSULTER

    Mémento Viandes et Charcuteries

    RIA - n°755 - avril 2014 - page 78

    À partir des savoirs de ses experts, l'Ifip-Institut du porc propose un classeur aux professionnels des viandes et produits carnés, constitué de cahiers illustrés (de 8 à 20 pages) traitant chacun un sujet important pour le secteur. Ni publication scientifique, ni vulgarisation, ce Mémento s'adresse aux techniciens des entreprises comme outil du quotidien pour mieux comprendre les technologies et les produits du porc.Parmi les sujets abordés : le muscle et son fonctionnement, capacité de...
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