RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Marchés et nouveaux produits

    Fruits et légumes Le nouveau frais s'emballe

    ISABEL GUTIERREZ - RIA - n°765 - mars 2015 - page 70

    De plus en plus vendus dans des emballages, les fruits et légumes communiquent et innovent davantage. Les marques commencent à prendre toute leur place dans un rayon souvent en vrac.
    Connaissez-vous les « têtes de violon » ? C'est le nom donné aux jeunes pousses d'une fougère comestible, qui, lorsqu'elles commencent à pousser, ont la forme d'une crosse d'instrument. Très appréciées outre-Atlantique, avec leur goût d'asperge, d'épinard ou d'artichaut, elles sont la dernière tendance culinaire des restaurateurs canadiens et new-yorkais. Considérées comme un super-aliment, elles posséderaient même de nombreux bienfaits pour la santé. Pour « anecdotique » qu'elle...
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