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Lundi 13 mai 2024
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    Procédés

    DÉCOUPE - TRANCHAGE - PORTIONNAGE

    Weber Scanner à Led pour trancheur

    RIA - n°775 - février 2016 - page 56

    Lors de la transformation de produits secs haut de gamme, comme les jambons crus, la viande des grisons et le bacon, le give-away doit être le plus réduit possible. Ces produits sont très souvent de forme irrégulière, foncés, et les entames et talons sont également irréguliers. Il ne doivent pas être trop pressés avant leur tranchage afin de garder leur forme originelle. Le scanner à Led Weber CPS 200 scanne ces produits, indépendamment de la lumière environnante. Le nombre de bonnes...
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