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    Formulation

    TEXTURANTS

    Weishardt Gélatine Flakes

    RIA - n°775 - février 2016 - page 172

    Elle se présente sous forme de petits copeaux. Weishardt lance la gélatine Flakes, qui se distingue par un aspect en petits copeaux blancs, fins (flakes) et secs. Ces flakes, 100 % gélatine (porcine), présentent une capacité de dissolution accélérée dès 30° C, permettent une rapidité d'exécution des process, évitent des dépenses en chauffage ainsi que l'altération des propriétés sensorielles des produits (préparations de fruits, crèmes...). Le pouvoir gélifiant permet un dosage...
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