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    BOULANGERIE NORME AFNOR POUR ÉVALUER LA FARINE

    RIA - n°776 - mars 2016 - page 51

    Disposer de caractéristiques sur lesquelles noter la farine de blé était devenu nécessaire. C'est ainsi qu'ont débuté des travaux de normalisation relatifs aux essais des farines de blé tendre. Objectif : définir une méthode commune de fabrication du pain courant, établir les étapes clés à suivre, disposer d'un protocole d'essai commun. Publiée pour la première fois il y a plus de vingt ans, la norme volontaire Afnor V03-716 est maintenant disponible dans une nouvelle version, en...
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