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    OPERCULE Le fromage se fabrique dans l'emballage

    DENIS LEMOINE - RIA - n°788 - avril 2017 - page 56

    Danapak a breveté un concept inédit d'opercule semi-perméable et « déscellable » pour les fromages de type féta.
    La société danoise Danapak (groupe Schur) a développé une solution sécurisée pour produire du « fromage » blanc de type féta directement dans l'emballage de vente. Le concept de production mis au point est simple. Après remplissage de l'emballage par le lait (pasteurisé ou ultrafiltré), les ferments et la présure, un opercule semi-perméable, le Danaleaf 17-08, est scellé sur les bords droits de la barquette alors que, sur les angles, il est simplement déposé. L'outillage de...
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