RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Alsace Lait fait 'durer' son lait frais

    RIA - n°2003031 - mars 2003 - page 0

    La coopérative Alsace Lait s'est équipée d'une nouvelle machine de conditionnement sous atmosphère modifiée afin de lancer un lait frais pasteurisé de 'haute qualité' (appellation définie par un décret de 1965). Ce procédé de pasteurisation 'douce' porte le lait à 74 degrés durant 15 secondes, allongeant sa durée de conservation, à une température de 6 degrés, de 10 à 15 jours. Le segment du lait frais, stabilisé à 10% environ du marché du lait de consommation, dispose d'une...
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