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    Technologie

    Lait cru : privilégier les bonnes pratiques d'élevage

    RIA - n°2009031 - mars 2009 - page 40

    Danone Djurdjura Algérie rémunère les éleveurs à la qualité? « Les taux de matière grasse et de protéinesdes laits que nous collectons sontproches de ceux que l'on recherche (38 g/l de MGet 32 g/l de MP). Afin de pouvoir les utiliser, nousaméliorons leur qualité en effectuant de petitescorrections sur leurs taux de matière grasse et deprotéines et leur appliquons une pré-pasteurisationà 72 °C pendant 30 secondes, afin de ramenerleur taux de germes à 100 000 germes/ml »,explique...
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