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    TECHNOLOGIE

    AGENTS DE TEXTURE Cargill privilégie le partage de savoir-faire

    SABRINA DOUAR-LATRECHE - RIA HS ALGERIE - n°2011031 - mars 2011 - page 30

    L'entreprise développe des systèmes réduisant les coûts de formulation tout en optimisant les rendements de râpage des fromages.
    Soucieux de répondre au boom de la restauration hors domicile (RHD), Cargill Texturizing Solutions a mis au point, en partenariat avec ses clients, des systèmes fonctionnels permettant de réduire les coûts de formulation et d'optimiser le rendement de râpage des fromages. « Utilisés éventuellement dans les Cream Cheese, ces systèmes fonctionnels permettent la mise au point d'un fromage beaucoup moins cher qu'un fromage traditionnel. Ils reproduisent les propriétés émulsifiantes des protéines...
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