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    Production - Encadré

    De l'écaillage au portionnage, des solutions variées - Maja : peleuse économie

    RIA - n°2011091 - septembre 2011 - page 46

    À la différence des machines à peler classiques, la DSF 4365 de Maja n'entraîne pas les filets de saumon sous un rouleau régulier, mais sous un rouleau incurvé. Ce dernier pèle les filets en profondeur dans la région du muscle brun et à ras partout ailleurs. La DSF 4365 préserve la chair noble du saumon et annonce 3 % d'augmentation de rendement. Elle possède deux pistes indépendantes qui peuvent recevoir des consignes d'épaisseurs différentes : l'une peut réaliser un pelage superficiel...
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